欢迎大家光临我的博客!



【外卖定价公式和优惠活动设置】食客快速下单2大助推器

对于传统餐饮来说,物美和价廉往往不可兼得,但外卖店铺却有着得天独厚的优势。在较大的订单量支撑下,店铺可以对利润空间进行一定的压缩,通过合理的定价和优惠活动,打造相对较高的菜品性价比,从而让顾客快速下单,这里涉及两个关键点:合理的定价和优惠活动。

3 种方法决定合理定价

所谓合理的定价,其实就是根据店铺经营过程中产生的成本和利润,通过系统运算得到的商品定价。以下是外卖行业内较为通行的三种定价方法:
※成本定价法

基本公式为:菜品价格=菜品成本+(1-毛利率)

这也是最基本的定价方法,在这个公式中,毛利率可以是店铺在经营中得到的确定数值,也可以是对某个产品的心理预期利润率。

※类比定价法

请注意,以上只是理想状态下的定价方法。在外卖店铺的日常运营中,个体的定价不可能脱离市场的实际情况而存在因此,菜品的定价,还要考虑区域市场内同类型菜品的定价,也就是类比定价法。店铺可以对市场内同类型菜品进行系统调研,利用下面的公式,计算出这种产品的平均定价系数。

平均定价系数=同类型菜品的平均价格÷平均菜品成本

在得出平均定价系数之后,外卖店铺需要做的是核算自己生产该菜品耗费的成本,将上面的公式做个变形,反向运用,进而得出自家菜品的合理价格:

自家菜品价格=自家菜品成本x平均定价系数

※合理定价法

在上述两种定价方法的基础上,我们可以进一步计算菜品的合理价格。对于外卖店铺来说,除了制作菜品所需的成本以外,店铺租金、人员工资、水电能源、系统折旧和日常管理等,都会产生额外的成本,在计算菜品合理价格时也应包含在内。

我们可以根据店铺平均每月的订单量,计算出额外单位订单成本,公式如下:

额外单位订单成本=每月额外成本÷每月平均订单量

下一步,我们可以运用下面的公式,结合之前计算出的自家菜品成本和平均定价系数,进一步得出菜品的合理定价。

菜品价格=自家菜品成本x平均定价系数+额外单位订单成本

需要提醒大家,以上三种定价方法,考虑的主要是成本和市场。作为消费指向型的外卖行业,刚才计算得出的合理定价只能作为基础,还要在尊重顾客习惯的基础上,做进一步的优化。大多数顾客,普遍会有以下两种消费习惯:

1.四舍五入

顾客在看到菜品价格时,往往会下意识地进行四舍五入。比如,大多数顾客会在看到定价为14元的菜品时,将其视作10元左右,而16元在大多数顾客眼中,和20元也没有太大区别。因此,店铺在合理定价的基础上,可以稍做调整,打造更有竞争力的菜品价格,刺激顾客的下单欲望。

2.对尾数不敏感

很多顾客往往只在意价格的整数部分,而对小数点后的尾数并不敏感。比如,类似 9.9元或9.99元这样的价格,顾客会认为是9元左右,比10元便宜了很多。事实上店铺只需要将菜品价格下调1角钱或是1分钱,就能让顾客感觉得到了实惠。

举个例子,比如有一家专卖手工水饺的外卖店,在设置菜单时,将很多菜品的价格都控制在15元以下。与此同时,基本每样菜品都带有小数点后面带9的尾数。店铺巧妙利用了顾客的心理误差,将接近15元的实际价格,打造成10元左右的顾客心理价格。这种定价方式的效果十分明显,很多顾客正是因此而下单的。

优惠活动:特价菜+套餐

说完了合理的定价。再让我们看有定价如何与活动相互配合,也就是我们常说的优惠活动。定价如能与活动形成良好的配合,可以有效激发食客的下单意愿。店铺的优惠活动多种多样,以下重点介绍特价和套餐两种的呈现形式。
※特价菜品

特价菜品就是在菜品原有价格的基础上,店铺给予食客较大的折扣,以远低于原本价格的水平进行销售的菜品。特价菜品的折扣程度通常比较大,虽不参与满减活动,但对单品或套餐消费的顾客来说,优惠力度会更大一些。特价菜品是性价比的典型代表,能够吸引大量顾客的关注,具备极强的引流和下单转化的作用。

需要特别注意的是,在外卖店铺众多的菜品中,并不是每种菜品或套餐都适合成为特菜品,这取决于以下两大方面的考量:

一方面,做外卖不是做慈善,盈利是店铺的第一要务。即便是特价菜品,也得有利润才行。因此,店铺在选择特价菜品时,最好选取利润较大的菜品,确保在大力度的折扣之下,依然能够保证盈利。另一方面,店铺应优先选择新品或主打菜品,这些菜品是店铺重点宣传的对象,而特价活动的宣传作用,恰好能对此产生较大帮助。

※ 套餐设置

相比单品定价,套餐的总价一般都比较高,能够有效提升店铺的客单价,保证店铺的总体利润。从顾客的层面来看,套餐的价格又比套餐内每个单品价格相加的总和要低,能够获得实实在在的优惠。

套餐设置的方法大致有以下三种:

1.菜品种类设置

 一个合理的套餐,应该能够满足顾客的大多数饮食需求。因此,套餐中米、饭、饮品、甜点等不同类型的产品要形成有效的搭配。比如,饭菜搭粥类、饭菜搭甜品等。

以一家经营炸鸡汉堡为主的外卖套餐,基本以“汉堡+小食+饮品”的形式进行设置,顾客只需要订购一个套餐就能满足自己吃饱、吃好、喝好等多种饮食需求。

2 顾客数量设置

除了优惠的价格之外,依次选取单品的形式相对烦琐,浪费了顾客物间和精力,这也是很多顾客选择套餐的一大原因,在多人同时订餐时表现尤为突出。因此,店铺在设置套餐时,还要考虑就餐的人数,以单人餐、双人餐、多人餐的形式进行设置。

3 消费场景设置

顾客在不同的消费场景下,对外卖有着不同的需求。比如,不同的时段,吃早餐的顾客大多追求清淡和营养,在午餐时他们则更重视味道,不同的用餐环境,工作餐强调快捷,聚餐则偏重多样化,能够符合不同人的需求。

套餐的价格,之所以能比单品相加的总价更低,是因为批量产品带来的“利益集群效应”,让店铺在利润上具备了更大的操作空间。换句话说,如果你的店铺现在还不具备一定的销量和规模,那么在给套餐定价时一定要慎之又慎,按照单品<套餐<单品+单品的模式进行设置。

总之,产品的定价与活动的设置,既要符合顾客的消费特点,又要满足商家的盈利需要。所以,无论是定价还是活动,都应该根据顾客需求与店铺经营成本的变化,灵活地运用各种定价和活动设置方法,实现利润的最大化。

发表评论


欢迎大家光临我的博客!