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厨房人员安全须知

1.目的

为规范厨房人员的安全管理,特制订本须知。

2.适用范围

适用于餐厅厨房人员对安全进行管理的相关事宜。

3.管理规定

3.1工作环境的安全

安全的工作环境是员工生命及企业财产的保障,经营者在规划的初期,应慎重考虑下列的安全设施以避免灾害及悲剧。

3.1.1 任何设备,包括电线,都要有妥善的保养。

3.1.2 走道和工作场所照明要充足。

3.1.3 地板应有防滑设施。

3.1.4 出口处有明确标示。

3.1.5 任何设备需以“安全第一”的原则来设计。

3.1.6 灭火器、急救箱等紧急物品需置于方便取用之处。

3.1.7规划流畅的行动路线,避免员工碰撞。

3.2 操作安全预防

以下针对厨房内最易发生的割伤、烫伤、跌伤与扭伤作简要说明。

3.2.1预防割伤的注意事项。

(1)保持刀的锐利,使用时不但施力较小,且不易滑。

(2)用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动。

(3)用刀时集中注意力,切勿心不在焉。

(4)不能将刀作其他使用,如开瓶盖。

(5)千万不能去接滑落的刀子。

(6)不要将刀置于水槽或不明显处。

(7)清洗刀子时刀锋要朝外。

(8)使用完后,立即将刀放回刀架上。

(9)使易碎的碗、盘、玻璃杯等远离食物准备区。

(10)破碎的玻璃器具要扫起,而非捡起。

(11)扫起的碎片,用特殊物品包装处理,不能直接丢入垃圾袋里。

(12)若在水槽里打破碗、盘,需先将水沥干,然后设法取出碎片。

3.2.2预防烫伤的注意事项。

(1)需假设所有的锅柄是烫的,不要空手去拿。

(2)要用干抹布去拿热锅,因为湿抹布会产生蒸汽伤到手。

(3)持热锅时要远离走道,以避免被绊倒。

(4)锅内不要装太满,以免溢出滚烫的物质。

(5)移动太重的容器时,应找人来帮忙。

(6)打开盖子时,要避开蒸汽(尤其是压力锅)。

(7)先点火,再开煤气。

(8)穿长袖及双层护胸的衣服,以防止锅内物溅出时被烫伤;应禁止穿凉鞋。

(9)油炸时,先将食物沥干,避免热油喷出;食物应沿锅缘轻轻滑下,不可猛力投掷。

(10)使用热锅或热盘食物时,要警告附近的工作人员。

3.2.3预防烧伤的注意事项。

(1)知道灭火设备的位置,并熟悉其功能和使用方法。

(2)盐或苏打粉必要时可作为紧急灭火之用。

(3)使用的工具应避免油腻。

(4)别让热油在锅内加热而无人看管。

(5)工作时不抽烟。

(6)火警警报响时,若时间充裕,要先关掉煤气及电器。

(7)保持逃生通路畅通。

3.2.4 预防机器设备伤害的注意事项。

(1)除非了解使用方法,否则不可随意启动新机器。

(2)使用前仔细阅读使用手册,使用后立刻归回原位。

(3)机器正在运转时,不要伸手入内。

(4)清理前先拔掉电源插头。

(5)湿手不碰电器设备。

(6)衣服大小适中,带子要绑好,避免卷入机器中。

3.2.5 预防跌伤的注意事项。

(1)有汁液溢出滴在地板上时,应立刻清理。

(2)地板太滑时,可洒一些盐止滑。

(3)保持走道及楼梯的干净与畅通。

(4)避免徒手拿过重或过大的东西。

(5)避免奔跑。

(6)取用高处的物品时,应使用安全梯,而不要用纸箱或椅子垫脚。

3.2.6预防扭伤的注意事项。

(1)用胸部而非背部肌肉提东西。

(2)搬东西时,不要急转或扭动背部,且留意脚步。

(3)搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。

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